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月刊専門料理　2014年12月号　シャルキュトリーを極め

ＩＤ	sen1412
品名	月刊専門料理　2014年12月号　シャルキュトリーを極め
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理　バックナンバー月刊専門料理　２０１４年１２月号出版社名：柴田書店発売日：2014年11月19日雑誌JAN ：4910034051243 雑誌コード：03405-12 　［特集］ ●シャルキュトリーを極める　　◇中村勝宏「シャルキュトリーとフランス料理」　　◇加工肉と料理　自家製品とその活用法を見る　　　　・河井健司（アンドセジュール）　・松原浩二（ル・グラン・ソワール）　　　・クリストフ・ポコ（ルグドゥノム　ブション　リヨネ）　　　・杉原一禎（オステリア・オ・ジラソーレ）　◇パリのＭ．Ｏ．Ｆ．　シャルキュティエ２人から学ぶ　　　洗練＆伝統のシャルキュトリー徹底講座　　　　・アルノー・ニコラ（ル・ブドワール）　　　・ジャン＝ミシェル・バンワール（テロワール・パリジャン）　◇対談　「僕たちはシャルキュトリーに情熱を燃やす」　　　　楠田裕彦（メツゲライ・クスダ）×　高田裕介（ラ・シーム）　◇肉のパテ拝見　　　　湯澤貴博（スゥリル）／室田拓人（ｄｅｃｏ）／町筋健彦（シャルキュ）　◇生ハム、サラミ、燻製肉……　６氏が使う加工肉製品拝見　《トピック》　ルポ　ブルゴーニュワインと現地の「食」 ◆フランス・巨匠からのメッセージ　１２）　マルク・ヴェイラ（ラ・メゾン・デ・ボワ）　　「ずいぶん回り道をしましたが、私はようやく、子供の頃に愛した場所に戻り、　　　完全なる自由の中で、森の恵みに敬意を抱きながら、新たな自己表現をはじ　　　めているのです」　…ほか