月刊　専門料理　バックナンバー　＜雑誌・コミックの専門サイト　ＢＭＳＨＯＰ＞

Category

アーティスト・出版社

その他　

営業日のご案内　詳細→

■ 店休日：ご注文はお受け致しますが、発送・メールの送信は営業日に行います。
■ 営業時間：10：00.～17：00

営業日・時間・発送etcの詳細→

かご情報

かごには現在、下記の分、入っています。

商品数 0
商品代金計￥0

かごの中身表示
注文画面へ

出荷案内

お取り寄せ　入荷に10～14日（出版社営業日）。品切れの場合は確認次第ご連絡いたします。

予約　入荷日に発送

かごへ店舗在庫と共有にため、ご注文のタイミングにより、品切れになる場合もございます。

バックナンバーについて
・雑誌バックナンバーは、限られた在庫から出庫するため、多少の傷、破れがあります。付録がない場合や期間限定のイベント、特典が無効になる場合もあります。雑誌バックナンバーのご発注は、一切返品できませんの、ご注文の際、ご了承ください。

トップ - 通販トップ - 月刊　専門料理 - 月刊専門料理　2015年05月号　日本料理の叡智と技

月刊専門料理　2015年05月号　日本料理の叡智と技

ＩＤ	sen1505
品名	月刊専門料理　2015年05月号　日本料理の叡智と技
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理　バックナンバー月刊専門料理　２０１５年５月号出版社名：柴田書店発売日：2015年4月18日雑誌JAN ：4910034050550 雑誌コード：03405-05 ［特集］ ●日本料理の叡智と技　　和食の世界無形文化遺産登録を追い風に、かつてない盛り上がりを　　見せる「日本料理」。　器や空間との調和、研ぎ澄まされた高度な　　技術、季節感や自然の表現など、その奥深さを再認識している他　　ジャンルの料理人も多いことだろう。　　今号は、今もっとも勢いのある料理人による現在の料理とインタ　　ビューを軸に、さまざまな角度から日本料理の世界観に迫る。　◇京都「緒方」の料理　　緒方俊郎（緒方）　　　開業７年目を迎えた今、主人の緒方俊郎氏は、移り行く季節の素　　　材に真摯に向き合い、消え行きつつある日本の季節と感性を喚起　　　する料理を模索する。　◇「日本料理、私の挑戦」　　　　　黒木　純（くろぎ）／松尾英明（柏屋）　◇科学の目で見て知る、日本料理の本質と魅力　　　　　高橋拓児（木乃婦）　◇トップシェフの心を動かした、この店のこの一皿　　　仏・伊５人の気鋭シェフに彼らの心を揺さぶった品とエピソード　　　を聞くとともに、作り手である５店の主人が皿に込めた思いを紹　　　介する。　　＊生江史伸　→　「相伝　京の味　なかむら」の白味噌雑煮　　＊荒井　　昇　→　「和ごころ泉」の椀もの　　＊川手寛康　→　「銀座　小十」のかます松茸包み焼き　　＊高山龍浩　→　「祇園さゝ木」のホワイトアスパラガスの品　　＊藤田政昭　→　「草喰なかひがし」の御飯《インタビュー》　　◇「料理人人生５０年をふり返って」　桜田五十鈴　◇江戸の高級料亭「八百善」の料理と今　◇１９店１９人による　春夏秋冬の先付・八寸　◇Ｕ－２５　若手座談会「それでも僕たちは日本料理を志す」《新連載》　・アイデアをデザインする　　　１）川崎寛也（農学博士／味の素（株））×　　　　　　高田裕介（ラ・シーム）　…ほか