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トップ - 通販トップ - 月刊　専門料理 - 月刊専門料理　2015年06月号　独立開業の手引き

月刊専門料理　2015年06月号　独立開業の手引き

ＩＤ	sen1506
品名	月刊専門料理　2015年06月号　独立開業の手引き
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理　バックナンバー月刊専門料理　２０１５年６月号出版社名：柴田書店発売日：2015年5月19日雑誌JAN ：4910034050659 雑誌コード：03405-06 　［特集情報］独立開業の手引き［出版社情報］［特集］ ●成功と失敗から学ぶ　「独立開業の手引き」　―多くの料理人にとって独立開業は人生で一度きりのこと。だからこそ、　　徹底的にシミュレーションし、綿密な計画を練って準備を進めることが、　　成否を決める重要な鍵となる。今号の「独立開業特集」では、開業後　　２年から３年経った店を中心に取材。実際に営業することで見えてきた　　開業と店作りにまつわる「成功」と「失敗」を軸に話を聞く。　◇オープン２年から３年の先輩オーナーシェフに学ぶ　　　店作りの「成功」と「失敗」　　　◎リストランティーノ　センプリチェ／コウジイガラシ　オゥ　レギューム／　　　　ル・ヴァンキャトル／トラットリア　ピコローレ　ヨコハマ／ア　ターブル／　　　　かまくら一平／シャルキュ／アルモニコ／中国菜　膳楽房／靭本町がく／　　　　レストラン　グリグリ／オ　デリス　ド　ドディーヌ／クオーレ　アズーロ／　　　　にしぶち飯店　◇店作りの「成功」と「失敗」　　　１４店の料理とメニュー構成　◇３０店アンケート　　　「修業時代～開業準備～開業直後　――　その時、何をしましたか？」　◇注目の新店オーナー＆独立準備中料理人　座談会　　　独立を成功させるために僕たちが考えてきたいくつかの事柄　　　「アミニマ」鳥山由紀夫×「ラ　ペ」松本一平×元「バカール」石井真介　◇組織の一員だからこそできることがある　　　あえて「独立しない」という選択肢 …ほか