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月刊専門料理　2015年11月号

ＩＤ	sen1511
品名	月刊専門料理　2015年11月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理　バックナンバー月刊専門料理　２０１５年１１月号出版社名：柴田書店発売日：2015年10月19日雑誌JAN ：4910034051151 雑誌コード：03405-11 　《特集》　 ●売る技術　アルコール提供のアイデア集　◇アルコール提供　１５店のパターン　　１）シャンパーニュ飲み放題で酒を売る……レストラン　マノワ　　２）オリジナルカクテルで酒を売る　　　　　……ビストロ＆バー　アフターテイスト　　３）カクテルペアリングで酒を売る　――――　フロリレージュ　　４）個性的な組合せで酒を売る　―――――　サーモン＆トラウト　　５）ダブルペアリングで酒を売る　―――　ジョンティ　アッシュ　　６）チーズとともに酒を売る　その１　―――　インカント　　７）チーズとともに酒を売る　その２　――ブーケ・ド・フランス　　８）自家製酒で酒を売る　―――――――　中国料理　古月　新宿　　９）特売日を設けて酒を売る　―――――――　ブノワ　　１０）樽ワインを揃えて酒を売る　　　　　　　　――――　ル・コントワール・オクシタン　　１１）日本ワインに特化して酒を売る　――――　ビズ　神楽坂　　１２）冷涼ワインに特化して酒を売る　―――　プロヴィナージュ　　１３）鮨と酒肴に合わせて酒を売る　―――――　西麻布　拓　　１４）サービス人の話術で酒を売る　その１　―　アミニマ　　　１５）サービス人の話術で酒を売る　その２　　　　　　―　ロッツォ　シチリア［Ｃｏｌｕｍｕ］　　　・日本の「アルコール市場」は今、どうなっている？　　・外食企業はここまでやる！　精選“売る技術”コレクション　◇日本酒販売のヒントはフランスにあり！　　　パリのレストランが提案する料理と日本酒のマリアージュ　　　レストラン　ル・ムーリス　アラン・デュカス／　　　アガペ／ブレザンヴィル［ＴＯＰＩＣ］ ◆柴田日本料理研鑽会　「日本料理フォーラム２０１５」　…ほか