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月刊専門料理　2017年05月号

ＩＤ	sen1705
品名	月刊専門料理　2017年05月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理　バックナンバー月刊専門料理　２０１７年５月号出版社名　柴田書店発売日 2017年4月19日雑誌JAN　4910034050574 雑誌コード　03405-05 　《特集》 ●前菜の可能性探る　―ことコース料理において、一度乱れた流れを　　ふたたび引き戻すのは容易ではありません。　　ゆえに、コースを通じて自身の世界観を表現するには、　　その前半である前菜でお客の心を掴む必要があります。　　素材や仕立ての自由度が高いがゆえに、作り手の技量や　　美意識はもちろん、料理への姿勢までも映し出す「前菜」。　　さまざまな角度から、その可能性を探ります。　◇進化と深化を重ねて、１０年　　　エディション・コウジ　シモムラ　下村浩司の前菜の「今」　◇ベテランの前菜、気鋭の前菜　　・五十嵐安雄（ル・マノアール・ダスティン）　　・磯谷　卓（クレッセント）　　・浜田統之（星のや東京）　　・石井真介（シンシア）　◇「四川料理　巴蜀」（福岡）の小皿４０品からなす　　　「小吃」コースを一挙紹介　荻野亮平　◇ヴォーロ・コズィ　西口大輔　　　私が「前菜盛合せ」を作り続ける理由　◇仏×日　対談　世界を知る２人が探る「前菜って何だ！？」　　　川手寛康（フロリレージュ）×長谷川在佑（傳）《ＴＯＰＩＣ》 ◆「ボキューズ・ドール国際料理コンクール２０１７」　　現地レポート＆チームＪＡＰＡＮのこれから