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月刊専門料理　2018年04月号

ＩＤ	sen1804
品名	月刊専門料理　2018年04月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理　バックナンバー月刊専門料理　２０１８年４月号出版社名　柴田書店発売日 2018年3月19日雑誌JAN　4910034050482 雑誌コード　03405-04 　［特集］ ●進化する盛りつけ　―時代によってもっとも大きく変化するのが　　「盛りつけ」ではないでしょうか。　　どんな器に、どのように盛るか。　　ソースは液体か泡か。　　その位置や量は。　　どのパーツを見せ、どのパーツを隠すか。　　時代の先頭を走るトップランナーたちの表現から、　　盛りつけの“今”を体感してください。　◇時代で変わる？世代で変わる？　　　私の盛りつけ方程式　　◎勝又　登（オーベルジュ　オー・ミラドー）　　◎小林幸司（フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ）　　◎都志見セイジ（ＴＳＵ・ＳＨＩ・ＭＩ）　　◎松本一平（ラ　ペ）　　◎近藤正之（リストランテ　センソ）　　◎古屋壮一（ルカンケ）　　◎平　雅一（ドンブラボー）　　◎仲本章宏（リストランテ　ナカモト）　　◎上原浩一（リアン）　　◎藤田晃成（アニエルドール）　　◎大土橋真也（クラフタル）　　◎加瀬史也（オルグイユ）　　◎田村浩二（ティルプス）　　◎大槻卓伺（Ｔａｋｕｍｉ）　◇徹底解説！フルコース１２皿の盛りつけモデルパターン　　　エディション・コウジ　シモムラ　躍動するオリジナリティ　◇時代は「　見せる」より「隠す」？！　　　隠す盛りつけに込めた狙いとは［ＴＯＰＩＣ］ ◆包丁を研ぐということ　座談会編 ◆ポール・ボキューズ氏　追悼企画　フランス料理を世界に―――。 …ほか