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月刊専門料理　2018年11月号　料理人のためのお金入門

ＩＤ	sen1811
品名	月刊専門料理　2018年11月号　料理人のためのお金入門
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理　バックナンバー月刊専門料理　２０１８年１１月号出版社名　柴田書店発売日 2018年10月19日雑誌JAN　4910034051182 雑誌コード　03405-11 　［特集］ ●料理人のためのお金入門　―料理の勉強は苦じゃないが、　　こと“お金”　に関してはどうも苦手。　　勘頼みのどんぶり勘定という料理人も　　多いのではないでしょうか。　　今月の特集テーマは、ずばり「お金」。　　開業に際し、どこにどのくらいのお金がかかるのか。　　自分に合った収支管理表の作り方とは。　　５０００円台おまかせコースの原価率はどのくらいなのか。　　日々の営業で節約できることは何か？？　　今修業中の料理人も、すでにシェフやオーナーシェフとして　　活躍する料理人も、すべての料理人が知っておくべき、　　お金にまつわるあれこれを一冊にまとめました。　◇僕らが今、「お金」について考えていること。　　　鳥羽周作（ｓｉｏ）　　　林　亮平（てのしま）　　　野田雄紀（ｋｉｋｉ　ｈａｒａｊｕｋｕ）／　　　林　亮治（茶禅華）　　　窪津朋生（リストランテＫｕｂｏｔｓｕ）　◇開業にかけた「お金」をつぶさに公開！　　　お店まるごとＨＯＷマッチ　　　エッレ（兵庫・神戸）　　　御料理　辻（東京・麻布十番）　　　サンプリシテ（東京・代官山）　　　クインディ（東京・代々木上原）　　　イナカーザ（神奈川・横浜）／　ｓｉｏ（東京・代々木上原）　◇自分に合ったフォーマットは？　　　収支管理表を作ろう　◇５０００　円台おまかせコースを徹底解剖　　　　コース全品、原価大公開　　　キエチュード（東京・稲荷町）　　　野菜フレンチ　Ｓｕｚｕ（神奈川・鎌倉）　　　セル　サル　サーレ（東京・恵比寿）　　　薬院なかがわ（福岡・薬院）　　　まめたん（東京・根津）　　　胡桃茶家（東京・中目黒）　◇先輩シェフ３０人がこっそり教える　　　　料理人が知って得する節約小ネタ集 …ほか