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ｃａｆｅｓｗｅｅｔｓ　vol．４９

ＩＤ	cafe49
品名	ｃａｆｅｓｗｅｅｔｓ　vol．４９
ご注文	品切
商品価格	1,320円（税込）
説明	特集「東京・関西カフェスタイル2005」価格：1200円＋税発行年月日：2005年3月5日判型：A4変形・並製頁数：約168頁 ISBN：4-388-80668-4 《特集》東京・関西カフェスタイル2005 ―僕たちが「カフェ」で実現するもの― ニューヨークではＭｏＭＡにオープンした有名レストラン企業によるカフェをはじめ、ミュージアム併設カフェが注目を集めています。「ドゥマゴ」や「フロール」などクラシックスタイルが根づくパリでも、若手オーナーの手づくりカフェが急増中。さてニッポン。カフェにはどんな変化が起こっているのでしょう？ブームから5年、都心部のカフェの最新傾向をレポートします。 ◆東京の注目カフェ10 ◆大阪の注目カフェ6 ◆各地の注目カフェ ◆全国のカフェオーナー50人にアンケート！自分のカフェに満足していますか？ ◆カフェ経営を続けて、思ったこと ◆カフェの“食事”はここまで進化しました。人気店の“オススメ”パワフルプレート ◆パリでもカフェはオープンラッシュ。若い女性オーナーが続々登場しています。 ◆次々とリニューアルされるニューヨークの美術館カフェに注目！《Topic》クープ・ドゥ・モンド2005密着リポートほか特集「粉から選ぶパンづくり」特集「行ってきました。世界のクリスマス市」価格：1200円＋税発行年月日：2005年2月5日判型：A4変形・並製頁数：約168頁 ISBN：4-388-80667-6 《特集》「粉」から選ぶパンづくりバゲットやパン・ド・カンパーニュなど粉の旨みがストレートに伝わるパンに人気が集まっています。それに呼応して、ブーランジェが今、パンをつくるうえでもっとも高い関心を払っているのが、粉。国産小麦にこだわったり、数種の粉をブレンドしたり、自家製粉を試みたりと、粉の選び方が差別化のポイントになっています。 ◆人気シェフ３人の「粉から選ぶパンづくり」ムーミンベーカリー＆カフェユーハイムディーマイスター丸ビル店パンステージプロローグ ◆シェフに聞く、「粉にはこだわっています」自家製酵母パン工房パオプーフレカンテパンダーチザンニコラレオ・ナイス・ブレッドベケライダンケパン・アトリエクレッセントしゃんぴによん