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ｃａｆｅｓｗｅｅｔｓ　vol．８４　今、注目? 薪の

ＩＤ	cafe84
品名	ｃａｆｅｓｗｅｅｔｓ　vol．８４　今、注目? 薪の
ご注文	品切
商品価格	1,320円（税込）
説明	cafe-sweets vol.84 《特集》「今、注目!? 薪の石窯パンのベーカリー」発行年月日：2008年2月5日判型：A4変型・並製頁数：約160頁《特集》「今、注目!? 薪の石窯パンのベーカリー」薪を燃やした炎で温めた石窯パンを焼く。そんな原始的な方法でパンづくりを行うベーカリーがあります。石窯のサイズや作業工程、薪選び、焼き揚げるパンも、個性豊か。試行錯誤を重ねて石窯を使いこなすこだわりのパン職人たちに、その実際を聞いてみました。ドリアン／石窯パン工房アエプ／パンとカフェブロートヒューゲル／シェーブル ◆ネットで話題の石窯パン。自宅でつくった工房で焼いています「石窯ぱん工房野の花」 ◆石づくりの店のなかにある石窯で素朴な5種類のパンを焼いています「カントリーキッチン・ベーカリー」 ◆北海道の小麦を使った石窯パンとカフェを開業！「ヴェルジネバッカーノ」 ◆親子2人で石窯パンの店とレストランを営んでいます「手づくりパン工房マドカ」 ◆信州のアルプスの山麓・安曇野で自給自足。薪の石窯でパンやピザをつくっています「舎爐夢ヒュッテ」 ◆鎌倉のお寺にある、薪の石窯パンを食べられるレストランが人気です！「石窯ガーデンテラス」 ◆薪の石窯で繁盛パン屋はつくれますか？（株）櫛澤電機製作所 ◆石窯もパンもてづくり！ ◆愛知の「ダーシェンカ」では4台の石窯がフル稼働！ ◆沖縄・宜野湾の「宗像堂」では2代目の石窯が奮闘中！ ◆京都のかわいい薪窯パン屋さん「ボンボランテ」の石窯を拝見！ ◆唐津の個性派石窯パン屋「我楽房」を訪ねました ◆小さな石窯をオーダーメイドでつくっています「エトセ工房」パンのニューオープン！注目店2008 粉選びから製造法までにいたるパンづくり、インテリアや売り方にこだわった店づくり、ともにこだわりを表現した、個人オーナーのパン店が続々と増加中です。この数年内にオープンし、注目を集めつつある10の実力店を紹介します。ミル・ヴィラージュ／ブーランジェリー・マツオカ／ブーランジェリーコシュカティグレ／ブーランジェリーヌクムク／ブランジュリラ・リュンヌベッカーズディライト／ダヴィッド・パン／ベッカライ・ブロートツァイトトツゼンベーカーズキッチン ◆「ル・プチメック」がトレトゥールを充実させて2号店をオープンしました！ ◆岡山の人気パン店「ナショナルデパート」に新ブランドが登場！ ◆［後編］地元産フルーツを使いに注目！庄内「アル・ケッチャーノ」のカフェは季節替わりのケーキが自慢です ◆ブーランジェリーもパティスリーも、チョコレートもあります！ ◆Ｍ.Ｏ.Ｆ.（フランス最優秀職人）2007が決定！ほか