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ｃａｆｅｓｗｅｅｔｓ　vol．９１

ＩＤ	cafe91
品名	ｃａｆｅｓｗｅｅｔｓ　vol．９１
ご注文	品切
商品価格	1,320円（税込）
説明	cafe-sweets vol.91 《特集》「パティスリーの製菓道具拝見！」発行年月日：2008年9月5日判型：A4変型・並製頁数：約160 頁《特集》パティスリーの製菓道具拝見！おいしいパティスリーをつくるうえで、欠かせないのが使い慣れた製菓道具の数々。プロのパティシエは、いったいどんな道具を使っているのでしょうか？さまざまなタイプの店に、ふだん愛用している道具を見せていただきました。また、定番の道具でも材質やサイズはいろいろ。道具専門店に、選び方のポイントもうかがいます。パティスリーも店内もパリのままを再現。パリの老舗サロン・ド・テ「ラデュレ」が日本初上陸！人気パティシエが今、使っている道具はこれ！カカオエット・パリ／エーグルドゥース／メゾン・ド・プティ・フール／パステッチェルア・イソオ製菓道具専門店で、道具の選び方、聞きました！フランス・老舗道具メーカー、マトファー社を訪ねました小規模厨房でつくるチョコレート道具＆設備「ショコラティエ・ミキ」キャンディ専門店「パパブブレ」の道具＆設備は、どれも個性的直径約５ｃｍのプチスイーツ！てのひらサイズのケーキは型も道具もミニサイズです「むしやしない」教室＋週２回のカフェで人気！「ル・カフェ・デュ・ボンボン」の道具拝見大阪・玉造の人気パティスリー「ブロードハースト」のショコラトリーがオープン！「ティカールバイカカオアンマス」「シュクレ」と「サレ」の２テーマで菓子を提供。フランス菓子教室のパティスリーカフェが人気です！「シトロン・シュクレ／シトロン・サレ」伝統的フランス菓子を南フランス風に。Ｍ.Ｏ.Ｆ.職人監修のケーキがそろうパティスリーが誕生！「オクシタニアル」製菓に定番のリキュール「グラン・マルニエ」づくりをシャトーに見学に行きましたドイツ製菓マイスターが来日！ドイツ伝統菓子をモダンにアレンジ《特集》食物アレルギー対応ケーキの新潮流小麦や卵、乳製品など食物アレルギーをもつ子どもたちが増えている昨今、アレルギー対応ケーキの需要も高まっています。しかし、そのレシピや製造・販売のノウハウはまだまだ知られていないところ。日頃から真剣にとり組む7店に、その実際をうかがいました。シェ・ワタナベ／メルヴェイユ／ラミドゥバニーユミニョンカワムラ／カドー／アプトケーキホテルでもアレルギー対応ケーキに本格的にとり組んでいます！浦和ロイヤルパインズペストリーショップ「ラ・モーラ」アレルギー対応ケーキに使える素材とは？（辻安全食品）気になる!? 豆乳ホイップに注目！糖尿病やダイエット中でも楽しめるケーキを開発！低カロリースイーツ専門店がオープン「パティスリーエツＡＴＣ店」ＮＹの最新ビーガンデザートに注目！ブロードウェイイースト／ピュアフードアンドワイン／カウンター／ブロッサムＮＹの専門学校で学ぶ！ビーガンベイキングの短期講座に密着！「ナチュラルグルメ・インスティテュート」ほか