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ｄａｎｃｙｕ　2007年10月号　チャーハン

ＩＤ	duncyu_0710
品名	ｄａｎｃｙｕ　2007年10月号　チャーハン
ご注文	品切
商品価格	900円（税込）
説明	こちらの商品はお取り寄せになります。出版社に在庫がある場合10～14日かかります。 ------------------------------------------- 【2007年10月号：目次】特集：おいしいチャーハンが食べたい！／ニッポン縦断「ソース焼きそば」の旅感動の「福臨門酒家」と「大宝」。その真髄に迫る最高のチャーハン「必殺技」大公開香港生まれの洗練の極み。フワフワの白身に貝柱の滋味がたまらない「干し貝柱と卵白の炒飯」こそ憧れの味金華ハム、干しナマコと具材も華やかな“五目チャーハン”の最高峰きみは本物の「揚州炒飯」を食べたか！玉子の生かし方次第で、かくも旨くなるものなのか！わが家の「たまご炒飯」を究めるぞ文・北吉洋一 ■名店の看板レシピ傑作選男の“豪腕チャーハン”4本勝負 ◎あふれ出る肉汁、爽快な辛味。「短角牛のピリ辛チャーハン」は噛みしめるほどに旨い「知味竹爐山房」山本豊 ◎元気ハツラツ！「ニンニクとニラの炒飯」でパワー全開「ﾂﾂ(みんみん)」清水浩 ◎「かにチャーハン」は、材料を惜しまず、どかんと使え「かにチャーハンの店」岡田圭 ◎とことんスパイシー！カッと体に活が入る「カレー炒飯」「東林」竹内博幸パラリと仕上げよ！軽妙洒脱の味 ◎シャキシャキ！パラパラ！「レタス炒飯」をもっと上手につくりたい「潮州」馬鴻権 ◎ナムプラーが味の決め手！「タイ式炒飯・カオパット」も楽しいぞ「民風」原田のぞみ、麻由子 ◎美しさで群を抜く「ほうれん草炒飯」。翡翠色に輝かせるコツのコツ「天厨菜館銀座店」杉田忠発酵食はチャーハンの強い味方 ◎“汁気とばしの術”で見違える！やっぱり好きだ「豚キムチ炒飯」「炭豚豚」内田敏 ◎「納豆チャーハン」は中国醤油と出会って、さらにおいしくなる！「上海人情ワンズ・キッチン」王連清 ◎「ハムユイ炒飯」。香港名物の発酵魚を使いこなしたい「龍天門」陳啓明基本の「ねぎ醤油」。そして岩海苔、桜海老とトマト、豆乳とラー油、鶏手羽と冬瓜……チャーハンの名脇役。さっぱり「スープ」をつくろう教える人・河村みち子料理研究家特集／ニッポン縦断「ソース焼きそば」の旅鉄板が生んだ“粉もん文化”の実力を見よ！大阪「ソース焼きそば」は、やっぱりコッテリ旨かった文・熊谷真菜三大“ご当地焼きそば”の魅力に迫る焼きそば「三国同麺」のおいしい愛され方 ◎富士宮麺は硬め、具は肉カス、仕上げに鰯の粉末。日本一有名な、ご当地焼きそばの底力 ◎横手甘口ソースと柔らか麺に目玉焼きは、毎日食べても飽きない母さんの味 ◎太田「一店一味」。同じ味は一つもない。上州の焼きそばは千差万別の面白さ地元民なら誰でも知っている“ふるさとの味”わが町に「焼きそば」ソウルフードあり ◎新潟ソース焼きそばにトマトソースをかける？越後名物──その名も「イタリアン」 ◎栃木いつからあるのか誰も知らない。ゴロゴロあふれる、じゃがいも入り焼きそば ◎日田ところどころ焦げ目がついた麺の食感はカリッ。噛めばモチッとジューシーなソース味 ◎石巻ソースをかけずとも「茶色い麺」に秘密あり。目玉焼きと後がけソースが生み出す濃厚な味これぞ“東京焼きそば”と呼べる、名品を発見「東京地ソース」が焼きそばを100倍うまくする文・山田清機進化する雲上の美食「機内食」コレクション2007 料理の極意「肉を焼く」 3──ピュアで繊細な肉本来の味を追究する「カンテサンス」岸田周三旬探訪御坊の径山寺味噌──紀州名物“なめ味噌”は夏野菜の保存食文・森沢明夫長寿村の手料理9 ── 白鳥秋子さんの「雑穀飯と鉄火味噌」文・撮影秋元良平厳選「取り寄せ」カタログ第199回 ── 青森県の旨いものおいしく愉しく食べてこそ10 文・吉本隆明インタビュー ── ミヒャエル・ホーフマン（映画監督）築地、魚河岸、旬ばなし49 文・福地享子私的読食録7文・角田光代江國香織著『温かなお皿』台所の時間70 中華包丁文・平松洋子小山薫堂の「一食入魂」76 バーテンダーは謳う10文・枝川公一 dancyuグルメギフトカタログ＆料理道具のご案内『七緒』最新号のお知らせイベント＆ニュース dancyuバックナンバー取り扱い店のご案内 dancyu予約購読のご案内dancyuランド読者のおたより＆次号予告特別広告企画始めよう！おいしい「ヘルシー習慣」