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月刊専門料理　2005年07月号

ＩＤ	sen0507
品名	月刊専門料理　2005年07月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	★こちらの商品はお取り寄せになります。ご注文から発送まで、10～15日かかります。巻頭特集「クロスオーバーする料理」特集「フュージョンの現在」価格：1400円＋税発行年月日：2005年6月18 日判型：A4変形・並製頁数：約202頁《巻頭特集》クロスオーバーする料理人や情報のみならず、素材や調味料も国境を超えて行き交う昨今。料理における「国境」の垣根が低くなって久しい。そんな中、和洋中を問わず、自分の基盤となるジャンルを理解しながらも、他ジャンルの要素を柔軟に取り込むシェフが増えた。フランスでも、アジアや中東に固有の風味を料理に取り入れる流れが目立つ。この号では、こうした料理人とその料理を紹介する。小手先でなく、説得力のあるかたちで「融合」に取り組むシェフたちの姿勢を見てほしい。 ◆境界を超える技術・素材・調味料 ◆異なるジャンルの二人で作る、一つのコース奥田透（銀座小十）／岸本直人（オストラル）《特集》「フュージョン」の現在 ◆世界各都市に見る、フュージョンの進化 ◆オリジナルソース総覧 ◆「フュージョン」の歴史―アメリカにおける、その内容の変遷を確認する ◆シドニー「テツヤズ」和久田哲也氏インタビュー《トピック》日仏料理人、交流の1日リヨンで開催、「日本料理アカデミー」ワークショップ詳細ルポほか