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トップ - 通販トップ - 月刊　専門料理 - 月刊専門料理　2007年04月号　「肉の火入れ」

月刊専門料理　2007年04月号　「肉の火入れ」

ＩＤ	sen0704
品名	月刊専門料理　2007年04月号　「肉の火入れ」
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。月刊専門料理2007年4月号発行年月日：2007年3月19 日判型：A4変形・並製頁数：約158頁《特集》「肉の火入れ」近年、肉の火入れへの厳密さは増すばかり。よりやわらかく、ジューシーに仕上げるべく、新たな加熱方法を開拓する動きも盛んだ。一方で、定番的な火入れ方法にも再発見すべき特徴・コツは多々ある。この特集では定番・最新両面から肉の火入れに迫る。 ◆変わり続ける常識を、確認する ◆肉のベーシック調理法、再確認・再発見鉄板で焼く／炭火で焼く／蒸し煮にする／揚げる／オーブンで焼く小池信榮（銀座うかい亭）／和知徹（マルディグラ）／萬谷浩一（ラ・トォルトゥーガ）／市川友茂（料理工房 CHINESE RESTAURANT ICHIKAWA） ◆今、私が考える「究極の肉の火入れ」山本征治（龍吟）／岸田周三（カンテサンス） ◆焼き鳥の加熱に注目 ◆「スチコンの加熱」の特徴、知っていますか？ ≪トピック≫ 日本も活躍！料理の「ワールド・カップ」ボキューズ・ドール2007 ダイコン８種を徹底食べ比べ「料理人のための食材研究会」ルポほか