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月刊専門料理　2007年10月号　「魚　技術と料理、産地

ＩＤ	sen0710
品名	月刊専門料理　2007年10月号　「魚　技術と料理、産地
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。月刊専門料理2007年10月号《特集》「魚技術と料理、産地周辺の「今」」価格：1400円＋税発行年月日：2007年9月19 日判型：A4変形・並製頁数：約176頁《特集》「魚技術と料理、産地周辺の「今」」海に囲まれた日本は、世界でもとりわけ深く魚に親しんできた国。多種の魚が手に入り、その持ち味を生かす技術の蓄積も厚い。作り手も食べ手も、魚のおいしさに対して貪欲だ。この特集では、そんな日本ならではの魚料理を和・洋・中のジャンルで紹介。合わせて、意外と知らない魚の「背景」をルポ。魚の技術、知識の両方に迫る。 ◆1つの魚を２つのアプローチで谷昇（ル・マンジュトゥー）／森本秀和（レストランサリュー）石川勉（トラットリア・シチリアーナドンチッチョ）／小阪歩武（ラッフィナート）中嶋貞治（新宿割烹中嶋）／高畑均（太庵）譚彦彬（赤坂璃宮）／嶋典雄（天悠） ◆現代版魚のだしの技術橘内義雄（橘花楼）／長谷川豊（エクロール）市川友茂（料理工房CHINESE RESTAURANT ICHIKAWA） ◆ルポ知っておきたい、魚の「今」４題流通の今／冷凍の今／養殖の今／魚が直面する危機《トピック》 ◆第２回料理人のための食材研究会ナス７種類を徹底食べ比べ ◆来日三ツ星シェフインタビュークリストフ・モレドゥニ・コーティアド（アラン・デュカスオプラザアテネ）フレデリック・アントン（ル・プレ・カトラン） ≪インタビュー≫ 松嶋啓介（KEISUKE MATSUSHIMA）シェフは『料理人ベースの指揮者』。調和を編み出すのが仕事ですほか