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月刊専門料理　2009年03月号　《特集》「前菜」

ＩＤ	sen0903
品名	月刊専門料理　2009年03月号　《特集》「前菜」
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。月刊専門料理2009年3月号《特集》「前菜」発行年月日：2009年2月19日判型：A4変型・並製頁数：約194頁《特集》前菜皿の構成、流れの構成コース前半の盛り上げ役であり、食事の序章ならではの構成が求められる前菜。その店らしさをどう表現するか？もてなしの気持ちをどう込めるか？和洋中全ジャンル、13店の前菜を紹介する。 ◆「冷」「温」前菜の組合せ五十嵐安雄（マノアール・ダスティン）リオネル・ベカ（キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ）河井健司（オー・シザーブル）日�票臓淵▲�D▲僖奪張　ﾋ辻智一（エノテーカピンキオーリ）佐藤譲（カシーナカナミッラ） ◆日本料理の「盛込み八寸」山本正明（赤坂とゝや魚新）西塚茂光（馳走?啄）上野修（浪速割烹川）岡副真吾松本昇（金田中草） ◆中国料理の前菜、バリエーションと底力山本豊（知味竹爐山房）橋本暁一（シェラトン都ホテル東京「四川」）謝華顕（溜池山王聘珍樓） ◆アミューズ・前菜に便利「食用花あしらいミニ素材食器」図鑑《トピック》 FOOD FRANCE フランスの地方から料理を発信するルネ＆マキシム・メイユール（ラ・ブイット）ダビッド・ビセット（カサデルマール）フランス“ソムリエチーム”が日本ワインをテイスティングワークショップで公開英・米・仏シェフ、日本料理研修の成果ほか