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月刊専門料理　2010年05月号　修業　「学び」と「ス

ＩＤ	sen1005
品名	月刊専門料理　2010年05月号　修業　「学び」と「ス
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。《特集》修業「学び」と「ステップアップ」料理の世界に入ってすぐは、誰もが新人。そこからどのような修業の日々を送るかは、料理人のベースを作るうえで非常に大切なポイントだ。今回の特集では、今は店を率いる料理長たちの修業時代、現在修業中の料理人の生の声を伝える。 ◆6人に聞く「私の修業時代」と「わが店のスタッフ」菊地美升（ル・ブルギニオン）／山口義照（レストランパトゥ）山田直喜（リストランテカステッロ）／井桁良樹（老四川飄香）菊浦達（達菊うら／板前心菊うら）／河田康雄（つる幸） ◆料理人による料理人のための勉強会をレポート「中国料理勉強会」小林武志（御田町桃の木）「ワイン勉強会」西沢昭信（ディボ・ディバ） ◆フランス現地研修ルポ―辻調フランス校で学ぶ《新連載》京都・瓢亭器と料理（1）染付高橋英一（瓢亭）ほか