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月刊専門料理　2010年07月号　デザート　夏のレストラ

ＩＤ	sen1007
品名	月刊専門料理　2010年07月号　デザート　夏のレストラ
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。《特集》デザート夏のレストランデザート食事の時間の最後の楽しみとして、お客が大きな期待を寄せるデザート。製菓の技術を応用しつつ、レストランならではの季節感、フレッシュ感、ギリギリのタイミングを追及したいところだ。この特集では、夏に向けたデザートを多数紹介。凝固剤やピュレに関する実践的な知識と合わせてお伝えする。 ◆パリのデザート最前線カミーユ・ルセック（ル・ムーリス）ローラン・ジャナン（ル・ブリストル） ◆初夏のデザート集小玉弘道（レストランヒロミチ）萬谷浩一（ラ・トォルトゥーガ）伊藤延吉（リストランテラ・バリック）皆川幸次（銀座アスター本店）末友久史（祇園末友） ◆「固める素材」を比較する下村浩司（エディション・コウジシモムラ）小玉勉（料理屋こだま） ◆質も使い勝手も進化中冷凍フルーツピュレ活用術＆図鑑横田秀夫（菓子工房オークウッド）ほか