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月刊専門料理　2010年11月号　フランス料理　新鋭が見

ＩＤ	sen1011
品名	月刊専門料理　2010年11月号　フランス料理　新鋭が見
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。《特集》フランス料理新鋭が見せる、「現在の料理」の醍醐味未知の料理を考え、形にする仕事には苦しさが伴うが、それに成功し、お客の感動を引き出した時の満足感は格別のもの。この特集では、フランス料理をベースに自らの料理を模索する若手シェフたちの「現在の料理」と、その奥にある考え方を紹介する。 ◆「カンテサンス」岸田周三氏が料理に込めるもの ◆注目シェフ３人のコースメニューを見る田辺猛（ラトラス）下野昌平（アニュルトゥルヴェ・ヴー）清水将（ラール・エ・ラ・マニエール） ◆ハジメレストランガストロノミックオオサカジャポン米田肇氏が考える「ガストロノミー」とは ◆パリで躍進、「ガストロノミー」をめざす若手シェフたちクリストファー・アシュ（レ・ザンバサドゥール）佐藤伸一（パッサージュ53）ダヴィッド・アルヴェス（ラターブルドジョエル・ロブション） <トピック>料理人による料理人のための『学会』 ――第２回世界料理学会 in HAKODATE報告記ほか