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月刊専門料理　2011年07月号　メニュー作り　何をど

ＩＤ	sen1107
品名	月刊専門料理　2011年07月号　メニュー作り　何をど
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。月刊専門料理２０１１年７月号出版社名：柴田書店発売日：2011年6月18日雑誌JAN ：4910034050710 雑誌コード：03405-07 価格：本体1400円＋税《特集》メニュー作り何をどう揃え、どう作る「どんなメニューを組むか」には、その店の姿勢と工夫が凝縮されている。本特集では、タイプの異なる５店の「メニュー作り」を徹底取材。店の顔となる「看板料理」誕生の背景を伝える企画とともに、紹介する。 ◆品揃えから仕込みのコツまで徹底分析人気店５店昼＆夜のメニュー拝見河野透（モナリザ丸の内店）／本多哲也（リストランテホンダ）池田辰之（ラ・マティエール）／高島朋樹（イル・チプレッソ）／亀井健（カメキチ） ◆「看板料理」を作る釜谷孝義（コム・ダビチュード）／信國稔大（サレ・ポワヴレ）花沢広史（ビストロクルル）／堀川亮（フィオッキ）笹島保弘（イルギオットーネ）／石川勉（トラットリアシチリアーナ・ドンチッチョ）ほか