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月刊専門料理　2011年12月号　牛肉

ＩＤ	sen1112
品名	月刊専門料理　2011年12月号　牛肉
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。月刊専門料理２０１１年１２月号出版社名：柴田書店発売日：2011年11月19日雑誌JAN ：4910034051212 雑誌コード：03405-12 価格：本体1400円＋税［特集情報］牛肉［出版社情報］《特集》 ●牛肉進化する選択肢と料理 ―“新時代の”牛肉の調理法、知識を徹底紹介。牛肉に関する最新の情報満載でお届けする。 ◇技術講座牛肉を焼く磯谷卓（クレッセント）／比留間光弘（ル・コック）中多健二（アキュイール）／山根大助（ポンテベッキオ） ◇牛肉料理のバリエーション石井剛（モノリス）／清水将（ラール・エ・ラ・マニエール）木村圭子（ラ・バレンヌ）／橋本直樹（リストランテ・フィオレンツァ）有馬邦明（パッソ・ア・パッソ）／高山いさ己（アンティカ・オステリア・カルネヤ） ◇料理人のための牛肉基礎知識＊注目の国内産地を訪ねる鹿児島長島黒牛（黒毛和種）／熊本くまもとあか牛（褐毛和種熊本系）高知土佐あかうし（褐毛和種高知系）／岩手いわて短角和牛（日本短角種）＊最新・牛肉知識部位＆輸入牛 ◆赤身肉５種を食べ比べ「赤肉サミット２０１１」レポート ◆注目の熟成牛肉Ｄ．Ａ．Ｂ．［ドライエージングビーフ］ ◆「中勢以」「さの萬」ルポ ◆海外２都市のＤ．Ａ．Ｂ．Ｎ．Ｙ．「ブライアント＆クーパー」、自慢の熟成庫と迫力Ｄ．Ａ．Ｂ．ステーキとは？パリ熟成職人の精肉店「ル・クトー・ダルジャン」では、Ｄ．Ａ．Ｂ．をこう扱う！ ◆わが店の牛肉事情何をどう保管、どう使う？大塚健一（ル・ゴロワ）／宮下清志（ラミティエ）／茂野眞（祥瑞）宮本康彦（モンド）／高師宏明（リストランテアルベラータ） ◆日本一、肉牛飼育の現場を知る獣医松本大策氏が訴える料理人に伝えたい農家と牛の現在 ◆トピック柴田日本料理研鑽会「日本料理フォーラム」 …ほか