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月刊専門料理　2012年03月号　フランス料理の定番技術

ＩＤ	sen1203
品名	月刊専門料理　2012年03月号　フランス料理の定番技術
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理２０１２年３月号出版社名：柴田書店発売日：2012年2月18日雑誌JAN ：4910034050321 雑誌コード：03405-03 価格：本体1400円＋税［特集情報］フランス料理の定番技術［出版社情報］《特集》 ●フランス料理の定番技術受け継いだ技術、現代の解釈８人のシェフたちにフランス料理の定番技術を取材。プロセスの説明と対談を通じて、より深い技術の理解をこころみた。また技術の背景にある歴史を伝えるべく、フランス料理１５０年の歴史をマンガで紹介する。 ◇料理と対談で深める定番技術、私の表現＊「ロティール」「ソース」川崎誠也（レストランアラジン）×高橋雄二郎（ル・ジュー・ドゥ・ラシエット）＊「ロティール」「クラリフィエ」岸本直人（ランベリーＮａｏｔｏＫｉｓｈｉｍｏｔｏ）×飯塚隆太（ＲｅｓｔａｕｒａｎｔＲｙｕｚｕ）＊「ポワレ」「エテュヴェ」「スュエ」小林邦光（レストランコバヤシ）×池田辰之（ラ・マティエール）＊「ブレゼ」「ポワレ」大西敏雅（大西亭）×安尾秀明（コンヴィヴィアリテ） ◇マンガ×フランス料理美食の歴史に乾杯！漫画／花沢由紀子 …ほか