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月刊専門料理　2012年08月号　パスタとピッツァ

ＩＤ	sen1208
品名	月刊専門料理　2012年08月号　パスタとピッツァ
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商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理２０１２年８月号出版社名：柴田書店発売日：2012年7月19日雑誌JAN ：4910034050826 雑誌コード：03405-08 価格：本体1400円＋税［特集情報］パスタとピッツァ［出版社情報］【特集】 ●パスタとピッツァより豊かに、より的確に作る ◇パスタの表現力を高める・リストランテのパスタルカ・ファンティン（ブルガリイル・リストランテ）／中尾崇宏（レストランファロ資生堂）・郷土色を打ち出すパスタ小林省吾（トルナヴェント）／小谷聡一郎（トラットリアピッツェリアチーロ）・作り続けてきたパスタ奥村忠士（リストランテアカーチェ）／林冬青（ａｃｃａ）・アクセント＆インパクトのパスタ小松岳史（グースト）／山本久典（リストランテＧ） ◇生地作りから成形、保存、料理の完成まで実例で見る小規模店手打ちパスタのオペレーション藤田政昭（タヴェルナデッレトレルマーケ）／林亨（トルッキオ）／湯本昌克（シエロアズッロ） ◇イラストで理解するパスタの科学と知識 ◇人気の５店に聞くピッツァ「生地」と「焼き」青木嘉則（ピッツェリアダ・アオキタッポスト）寺床雄一（タランテッラ・ダ・ルイジ）／□田太郎（カンブーザ）徳丸裕也（ピッツェリアファッブリカ１０９０）／小崎哲也（アズーリ）《トピック》 ◆変わり続ける“非日常都市”ラスベガスにスターシェフは集まる ≪基礎技術講座≫ ◇日本料理常備菜と酒肴（８）焼き鮎江□新太郎（青山えさき） ◇フランス料理ソース１２ヵ月（８）ソース・ビガラード古賀純二（シェ・イノ） ◇中国料理内臓と乾物の生かし方（８）サカタザメのホホと鼻先成毛幸雄（神田雲林） ◇色味追索二條紘輔（中国彩膳にじょう） ◇Ａｌｌａｍｉａｍａｎｉｅｒａ自分流で渡辺明（イル・リフージョ・ハヤマ） …ほか