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月刊専門料理　2013年03月号　世代別・フランス料理の

ＩＤ	sen1303
品名	月刊専門料理　2013年03月号　世代別・フランス料理の
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商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理２０１３年３月号出版社名：柴田書店発売日：2013年2月19日雑誌JAN ：4910034050338 雑誌コード：03405-03 価格：本体1400円＋税［特集情報］世代別・フランス料理の技術編［出版社情報］《特集》 ●世代別フランス料理の技術論 ―フランス料理の技術やアプローチは、時代によって大きく変わるもの。本特集では若手から脂ののった中堅、料理界を牽引してきたベテランまで、さまざまな世代のシェフを取材。世代による解釈の違いや共通点を探りながら、フランス料理の技術の本質に迫ります。 ◇５０代、４０代、３０代シェフの願いと決意三國清三（オテル・ドゥ・ミクニ）／岡本英樹（ルメルシマンオカモト）／川手寛康（フロリレージュ） ◇ベテラン×若手・中堅それぞれのアプローチ・小峰敏宏（カーヴ・ド・コンマ）×高田裕介（ラ・シーム）・横倉宏明（ル・パサージュ）×河井健司（アンドセジュール）・谷昇（ル・マンジュ・トゥー）×杉本敬三（レストランラフィネス） ◇パリで活躍する日本人座談会海を渡って見えた、日本の技術、フランスの技術金山康弘（ビガラード）×小林圭（レストラン・ケイ）×多田皓介（シェ・ミシェル）《ニュース》 ◆ジャンルを超えた料理人の交流の場に全日本・食学会が設立！ …ほか