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月刊専門料理　2013年07月号　牛肉と仔牛

ＩＤ	sen1307
品名	月刊専門料理　2013年07月号　牛肉と仔牛
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	《特集》牛肉と仔牛発行年月2013年6月19日判型A4変頁数156頁定価1400円＋税《特集》輸入規制緩和で広がる可能性牛肉と仔牛 10数年ぶりに外国産牛肉の輸入規制が緩和され、選択肢が増えた今、レストランにおける牛肉・仔牛選びの重要性はいっそう高まっている。店のコンセプトや料理に合った素材を選び、適した調理を施すには、まずはその個性を見極める必要があるだろう。外国産牛肉と仔牛の食べ比べ・座談会や、産地の異なる牛肉・仔牛の焼き方講座、フランスの牛肉生産事情を伝える現地ルポ、料理人へのアンケートを掲載した本特集を、頭をまっさらな状態にして読んでみてほしい。今一度、基本の素材選びに立ち返ることで新たな発見があるはずだ。