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トップ - 通販トップ - 月刊　専門料理 - 月刊専門料理　2014年01月号　対談で探る　料理界　現

月刊専門料理　2014年01月号　対談で探る　料理界　現

ＩＤ	sen1401
品名	月刊専門料理　2014年01月号　対談で探る　料理界　現
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理２０１４年１月号出版社名：柴田書店発売日：2013年12月19日雑誌JAN ：4910034050147 雑誌コード：03405-01 価格：本体1400円＋税プロの料理人におくる業界唯一の料理技術誌 ●対談で探る料理界現在・過去・未来対話することで初めて見えてくるものがある――。２０１４年の新年号は８組１６人に８テーマの対談を依頼。大いに語り尽くしていただいた。 ◇斉須政雄×北島素幸「料理人を長く続けるためには」 ◇生江史伸×手島純也「伝統とモダン――。多様化するフランス料理のその先にあるもの」 ◇パスカル・バルボ×佐藤伸一「日本人料理人がパリで成功する秘訣」 ◇山本征治×奥田透「日本から世界へ。日本料理の『価値』を生み出し、発信する」 ◇上柿元勝×菊地美升「なぜ、私たちはフランスに行くのか。料理人が海外で働く意味と意義」 ◇村多吉弘×今田景久「日本の食文化を遺し、受け継いでいくために料理人が今、すべきこと」 ◇岸本直人×山田悟「糖尿病患者がレストランで食事を楽しむために」 ◇山根大助×坂田真一郎「日本のイタリア料理界はどこへ向かっていくのか」 ◆ひらまつ杯ＣＯＵＰＥＨＩＲＡＭＡＴＳＵ２０１３開催。 ◆「ボキューズ・ドール国際料理コンクール２０１５」日本代表が決定！ ≪新連載≫ ・フランス・巨匠からのメッセージ（１）ミシェル・ゲラール（レ・プレ・ドゥジェニー）・三國清三のネオ・クラシック（１）ヴォロヴァン・茶花と点心睦月（１）高橋英一（瓢亭）・やまけんの「新編日本の食を考える」山本謙治 ≪技術講座≫ ・素材別に見る異ジャンルの技術と考え日本料理×フランス料理編１）本城達也（本城）×高良康之（銀座レカン） …ほか