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月刊専門料理　2014年11月号　デザインと表現

ＩＤ	sen1411
品名	月刊専門料理　2014年11月号　デザインと表現
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理　バックナンバー月刊専門料理　２０１４年１１月号出版社名：柴田書店発売日：2014年10月18日雑誌JAN ：4910034051144 雑誌コード：03405-11 　［特集］ ●デザインと表現　―その品で何を伝え、食べ手にどう味わってもらいたいか　―― 　　主素材と副素材の配置、余白のとり方、ソースの流し方といった料理の　　デザインは、自身の狙いを最大限に表現するための最重要テーマである。　　料理における「デザインと表現」について掘り下げる。 ◇一つの料理を２つの表現で　―一つの料理から、テーマの異なる二品を生み出す　――　この難題に挑戦　　してもらったのは、ともに「皿のデザイン」に定評のある二人のシェフ。　　一品ごとに細かくハーツに分けて徹底解剖し、そのアプローチと表現方法を探る。　◎山本聖司（ラ・トゥーエル）／高田裕介（ラ・シーム） ◇対談　エレガントであるということ。　　ガストロノミーにおける「デザイン」と「感性」について　◎谷　□（ル・マンジュ・トゥー×　小林　圭（Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　ＫＥＩ） ◇料理の狙いを皿に描く　　イメージを具現化するための８つのアプローチ　◎高山英紀（メゾン・ド・ジル　芦屋）／生井祐介（シック・プッテートル）　　成田一世（エスキス）／アクラム・ベナラル（レストラン・アクラム） ◇対談　私の盛りつけ論　――　理論と実践　　◎道野　正（ミチノ・ル・トゥールビヨン）×川島　宙（ドノスティア） ◇アンケート「盛りつけと器選び」 ◇識者はこう見た　北欧＆南米ガストロノミーレポート　◎川崎寛也（味の素（株））／山内秀文（辻静雄料理教育研究所）《トピック》 ◆柴田日本料理研鑽会「日本料理フォーラム」 …ほか