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トップ - 通販トップ - 月刊　専門料理 - 月刊専門料理　2015年03月号　スパイスとハーブ

月刊専門料理　2015年03月号　スパイスとハーブ

ＩＤ	sen1503
品名	月刊専門料理　2015年03月号　スパイスとハーブ
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理　バックナンバー月刊専門料理　２０１５年３月号出版社名：柴田書店発売日：2015年2月19日雑誌JAN ：4910034050352 雑誌コード：03405-03 　［特集情報］スパイスとハーブ《特集》 ●仏　×　中に見る　スパイスとハーブ使い　―さまざまな国から数多のスパイスとハーブが手に入る現代。その特性を　　見極めて効果的に使うことが、料理の風味をコントロールするうえでは　　欠かせない。特集は「スパイスとハーブ」。とくに、スパイスとハーブ　　使いにおいて、ともに独特の文化と技術を持つフランス料理と中国料理に　　フォーカスし、その活用術を伝える。 ◇ベテランシェフが語る　スパイスとハーブの“力” 　勝又登（オーベルジュ　オー・ミラドー）× 　　陳啓明（横浜ベイシェラトン　ホテル＆タワーズ「中国料理　彩龍」） ◇辛・甘・香・清涼・柑橘・色　　仏中６氏が挑む、６つのテーマ　・菊地美升（ル・ブルギニオン）／花澤龍（ボンシュマン）／山本健一（アルシミスト）× 　　　田村亮介（麻布長江　香福エン）／早田哲也（中国料理　仙ノ孫）／山口祐介（中華香彩　ジャスミン） ◇中×仏「香り」の表現　基礎技術講座　　山本豊（知味　竹爐山房）×　ドミニク・コルビ（ル・コルドン・ブルー） ◇有効成分から使い方までわかる　スパイス・ハブガイド ◇エスニック料理店に聞く　この国の、この一品　◎エンリケ・マルエコス［モロッコ］／パッポン　キッチン［タイ］　　コチンニヴァース［インド］／ベポカ［ペルー］ ≪トピック≫ ◆日本のこころ　Ｓｏｕｌ　ｏｆ　Ｊａｐａｎ　主催の特別セミナーで示された　　日本の食の方向性とこれからの料理人の役割 …ほか