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月刊専門料理　2015年08月号

ＩＤ	sen1508
品名	月刊専門料理　2015年08月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理　バックナンバー月刊専門料理　２０１５年８月号出版社名：柴田書店発売日：2015年7月18日雑誌JAN ：4910034050857 雑誌コード：03405-08 　《特集》 ●「前菜」　発想法　　９つのテーマ食材に１５人のシェフが挑んだ企画を軸に、世界　　から注目されるトップシェフ２人による対談、酒とのマリ　　アージュを探る企画など幅広い角度から、シェフたちの　　「前菜発想法」に迫る　◇「プラトー・ド・フリュイ・ド・メール」を作る　　　　北島亭　北島素幸　◇食材テーマ別　１５人が表現する前菜　　　仏・伊・西のシェフ１５氏に投げかけたのは、「一つの食材を　　　主役に新たな前菜を創造すること」。　　　料理人にとってなじみ深い９つのテーマ食材に向き合った時、　　　彼らがどのような発想で“魅せる”一品に仕立てるのか　――　　　　４５品４５通りの「発想法」を見てみよう。　　オマール、ホタテ、サーモン、フォワグラ、生ハム、トマト、　　ジャガイモ、マッシュルーム、ハーブ・花　　◎相原　薫（ヴァリノール）／　　　後藤祐輔（アムール　ガストロノミー　フランセーズ）／　　　佐藤真一（イル・デジデリオ）／　　　佐藤武久（ル　ボークープ）／沢藤　隆（ラルテ沢藤）／　　　竹内邦太（レストラン　リベルタス）／田中督士（サンパ）／　　　谷　利通（レストラン　タニ）／永野良太（エテルニテ）／　　　生井祐介（シック　プッテートル）／　　　野田雄記（キキ　ハラジュク　フリュイ　ドゥ　マ　パッション）／　　日野宏秋（ドノスティア）／福嶌博志（Ｈｉｒｏｙａ）／　　松原浩二（ル・グラン・ソワール）／　　八木康介（リストランテ　ヤギ）　◇前菜・アミューズで活躍　１５店の器セレクション　◇岸田周三　×　アンドレ・チャン【対談】　　　「異なる２人の前菜論」　◇伊・仏シェフが提案　食前・食中酒と前菜のマリアージュ　　　中尾崇宏（ファロ資生堂）／森　茂彰（ｍｏｒｉ）　…ほか