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月刊専門料理　2016年10月号

ＩＤ	sen1610
品名	月刊専門料理　2016年10月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理　バックナンバー月刊専門料理　２０１６年１０月号出版社名　柴田書店発売日 2016年9月17日雑誌JAN　4910034051069 雑誌コード　03405-10 　［特集］ ●１００人超のアンケートをもとに徹底分析　　独立開業完全マニュアル　―いかに綿密な計画を立てて開業しても、実際に営業しないと　　見えてこないことがあります。その意味で、開業を果たした　　先輩たちの生の声は、独立希望者にとって何よりの“生きた　　資料”となるはずです。本特集では、都心および地方で夢を　　叶えたオーナーシェフに、開業と店作りに関するアンケートを　　実施。さまざまな体験談から、“失敗しない店作り”を学びます。 ◇修業時代から開業直後までに「何をすべきか？」　　独立開業　徹底シミュレーション　・修業時代　・修業の仕上げ　・お金について　・物件探し　・厨房・内装　・開業直後　・現在、オーナーシェフとして ◆イタリア料理店アンケート　地方で夢を叶えるためには ◆調理場で働く若手スタッフはこう考えている！　　“ゆとり世代”アンケート　男性スタッフ編／女性スタッフ編