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月刊専門料理　2018年10月号　今こそソース

ＩＤ	sen1810
品名	月刊専門料理　2018年10月号　今こそソース
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理　バックナンバー月刊専門料理　２０１８年１０月号出版社名柴田書店発売日 2018年9月19日雑誌JAN　4910034051083 雑誌コード　03405-10 　［特集］ ●今こそソース　―時代とともに料理は変わりますが、　　ことソースほど大きく変化したものはないでしょう。　　使う素材、量、テクスチャー、味わいの濃淡、重さ、軽さ、　　一皿に盛り込む数――。　　今号では、料理の印象を決定づけるソースにフォーカス。　　現在のガストロノミーにおけるソースの在り方、表現について　　考えます。　◇ソースの新表現　　・谷　昇（ル・マンジュ・トゥー）　　・岸本直人（ランベリー）　　・植木将仁（ＡＺＵＲ　ｅｔ　ＭＡＳＡ　ＵＥＫＩ）　　・飯塚隆太（レストラン　リューズ）　　・佐々木直歩（レクテ）　　・相原　薫（サンプリシテ）　　・山本聖司（ラ・トゥーエル）　　・中村和成（ラ・ボンヌ・ターブル）　　・江見常幸（エスピス）　　・加藤順一（スブリム）　　・高木和也（レヴォル）　　・葛原将季（レミニセンス）　　・石崎優磨（ナインストーリーズ）　◇ソース６１種　作り方一覧　◇ベテランから若手まで９人に聞く　　　ソースにまつわるエトセトラ　◇気鋭シェフ５人の料理から読み解く　　「香りの生きたソース」の作り方［ＴＯＰＩＣ］ ◆現地ルポ　オランダの豚肉産業を見る …ほか